OBTENÇÃO DE LACTOSE DO SORO DE QUEIJO TIPO MUSSARELA*

Rough lactose was obtained from whey of mozzarella cheese. The processing steps were: whey skimming with the use of milk centrifuge, pasteurization, concentration, lactose crystallization, separation and drying of the lactose crystals in stove. The obtained lactose presented 92.6% of purity, showing out the technical viability of the process. Este trabalho teve como objetivo a obtenção de lactose bruta, partindo-se do soro obtido na fabricação do queijo mussarela. Buscou-se também agregar valor ao soro, minimizando sua disposição como despejo industrial. As etapas de processamento foram desnate por centrifugação, pasteurização, concentração, cristalização, separação e secagem em estufa dos cristais de lactose. Após estes procedimentos obteve-se lactose bruta com 92,6% de pureza. Os resultados demonstraram a viabilidade técnica do processo, obtendo-se produto com maior valor agregado a partir do soro, que é o principal subproduto gerado na indústria laticinista