HIGH INTENSITY PULSED ELECTRIC FIELD FOR PASTEURIZATION OF LlQUID EGGS UTILlZING Staphy/ococcus aureus AS A PROCESS INDICATOR

The survival rate of Staphylococcus aureus was studied as a process indicator of the high-­intensity pulsed electric field (PEF) for pasteurization of liquid eggs. The survival rate depends upon the total time voltage treatment and intensity of the peak voltage. The pasteurization involved the applications of a short burst of high voltage to beat the eggs placed between two electrodes. Two different treatments were conducted at room temperature: 20 and 40 pulses, remaining the same conditions of electric field peak intensity of 32 kV/cm, pulse elevation time of 1.2 µs, pulse duration of 50 µs, velocity of pulse application 6/min for both tests. The requirement of energy to pasteurize samples by PEF was minimized. The PEF-treated samples kept physical, chemical, and nutritional freshness characteristics and manifested a satisfactory room temperature shelf-life. A taxa da sobrevivência do Staphy/ococcus aureus foi estudada como indicador no processo de campo elétrico pulsado de alta freqüência (PEF) para a pasteurização de ovos líquidos. A taxa da sobrevivência depende do tempo total de tratamento sob tensão e da intensidade do pico de tensão. A pasteurização envolveu a aplicação de um pulso curto de alta tensão para atingir os ovos posicionados entre dois eletrodos. Dois tratamentos diferentes foram conduzidos em temperatura ambiente: 20 e 40 pulsos, permanecendo as condições de intensidade de pico de campo elétrico em 32 kV/cm, elevação de pulso de 1,2 IJs, duração de pulso de 50 IJs, velocidade de aplicação de pulso de 6/min para ambos os testes. A exigência de energia na pasteurização das amostras por PEF foi minimizada. As amostras tratadas por PEF mantiveram as características físico-químicas, nutricionais e de frescor, manifestando vida de prateleira satisfatória a temperatura ambiente