QUALIDADE DE POLPAS CONGELADAS DE FRUTAS, FABRICADAS E COMERCIALIZADAS NOS ESTADOS DO CEARÁ E RIO GRANDE DO NORTE

Quality of yellow mombin, cashew apple and acerola frozen pulps produced and commercialized within Ceará and Rio Grande do Norte States, Brazil, was evaluated by chemical analysis. Forty-five samples were investigated for pH, °Brix, acidity, °Brix/acidity ratio, alcoholic content and vitamin C. The results found for yellow mombin and cashew apple pulps were compared to the Identity and Quality Standards, as for acerola pulp, there is no standard in Brazilian legislation. According to the obtained results, 63.3% of cashew apple samples presented lower rate than the minimum juice standard for °Brix and 63.5%, for acidity. The yellow mombin pulps presented 46.6% of samples with °Brix index below the minimum required for juice and 53.3%, for juice acidity. Mean value for vitamin C content in acerola pulp samples was 831.72 mg/100 g. Alcoholic content had a negative result for all samples.Avaliou-se a qualidade de polpas congeladas de cajá, caju e acerola produzidas e comercializadas nos Estados do Ceará e Rio Grande do Norte. Foram analisadas 45 amostras, determinando-se pH, Sólidos solúveis (°Brix), Acidez, Relação °Brix/acidez, teor alcoólico e vitamina C. Os resultados obtidos para polpas de cajá e caju foram comparados com os Padrões de Identidade e Qualidade para suco de cajá e suco de caju. Considerando a ausência de legislação padronizando produtos de acerola, esta deixou de ser comparada com padrão de referência oficial. Os resultados obtidos demonstraram que, 63,3% das amostras analisadas de polpas de caju apresentaram valores abaixo do padrão mínimo estabelecido para sólidos solúveis (de 10 °Brix) e 63,6% abaixo do valor mínimo estabelecido para acidez (de 0,3 g/100 g). Todas as polpas de caju apresentaram relação °Brix/acidez e teor de vitamina “C” acima do padrão mínimo exigido para suco. Para as polpas de cajá, 46,6% das amostras exibiram valores de sólidos solúveis abaixo do padrão mínimo exigido (de 8 °Brix) e 53,3% situaram-se, em relação à acidez, abaixo do mínimo exigido (1,25 g/100 g). As polpas de acerola mostraram, em média, valores de vitamina “C” de 831,72 mg/100 g de polpa. O teor alcoólico em todas as amostras analisadas foi negativo