THE BEHAVIOR OF THE SKIMMED AND PASTEURIZED BUFFALO´S MILK (Bubalus bubalis) DURING THE ULTRAFILTRATION PROCESS

The aim of this work was to evaluate the skimmed and pasteurized buffalos milk behaviour considering the flow of the permeate (J), the retention percentage (% Rt) and recovery (% Rc) of the components in the retentate during the ultrafiltration process. The average values of the Volumetric Reduction Factor (VRF) and J were 3 and 35 L.h-1.m-2, respectively. The % Rt and % Rc had increased with the VRF growth. The UF of skimmed and pasteurized buffalos milk contributed for a greater % Rt of lipids (100.0%) and proteins (94.8%), including the casein (99.6%) and proteins of the milk whey (82.5%) and a greater % Rc of Ca (99.9%), Mg (81.5%) and P (98.2%).O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do leite de búfala desnatado e pasteurizado quanto ao fluxo do permeado (J) e as percentagens de retenção (% Rt) e de recuperação (% Rc) de componentes no retentado durante o processo de ultrafiltração (UF). Os valores médios do fator de redução volumétrico (FRV) e J foram iguais a 3 e 35 L.h-1.m-2, respectivamente. As percentagens de Rt e Rc aumentaram com a elevação do fator de redução volumétrico (FRV). A UF do leite de búfala desnatado e pasteurizado elevou a percentagem de Rt de lipídios (100,0%) e proteínas (94,8%), incluindo a caseína (99,6%) e as proteínas do soro (82,5%), bem como a percentagem de Rc de Ca (99,9%), Mg (81,5%) e P (98,2%)