EFEITO DOS TRATAMENTOS TÉRMICOS SECO E ÚMIDO NOS NÍVEIS DE AFLATOXINA B1 E OCRATOXINA A PRESENTES EM FARELO E FARINHAS CEREAIS

The effect of dry and wet thermal treatment was studied on levels of aflatoxin B1 and ochratoxin A contaminating simultaneously defatted rice bran, wholemeal wheat and wholemeal oat, employed in the production of baby food. Each sample was artificially contaminated with different concentrations of each mycotoxins (3 to 95 ppb) and the thermal treatments were carried out in oven at 220ºC and autoclave (121ºC; 1,1 Pa man) during 5 and 15 minutes. The residual mycotoxins were quantified, after confirmation by chemical derivation, as thin layer multimethod. The thermal treatments and exposure time decreased the levels of mycotoxins until levels lower than the detection limits in 45 and 64% of the studied condition for aflatoxin B1 and ochratoxin A respectively. The defatted rice bran was best decontaminated by the wet thermal treatment and the wholemeal by dry treatment.Estudou-se o efeito dos tratamentos térmicos seco e úmido sobre os níveis de aflatoxina B1 e ocratoxina A presentes simultaneamente em farelo de arroz desengordurado e farinhas integrais de trigo e aveia, utilizados para a produção de alimentos infantis. Cada amostra foi contaminada com diferentes concentrações de cada micotoxinas, (3 a 95 ppb) e os tratamentos térmicos realizados em estufa a 220ºC e autoclave (121ºC; 1,1 Pa man) durante 5 e 15 minutos. As micotoxinas residuais foram quantificadas, após confirmação por derivação química, conforme o multimétodo de cromatografia em camada delgada. Os tratamentos térmicos e os tempos de exposição ocasionaram diminuição nos níveis das micotoxinas a valores inferiores aos limites de detecção em 45 e 64% das condições estudadas para a aflatoxina B1 e ocratoxina A, respectivamente. O farelo de arroz desengordurado foi mais susceptível à descontaminação pelo calor úmido, enquanto as farinhas pelo calor seco