USO DA IRRADIAÇÃO EM ALIMENTOS: REVISÃO

This literature review of the irradiation applied on foods broached mainly researches focused on products of vegetal origin. The results of evaluations performed to identify phisic, chemical and sensorial alterations occurred due the ionizing interaction with the irradiated food are presented. Although the food irradiation is an unknown subject for the majority of the Brazilian population, based on the last researches the process does not offer any risks to the consumer nor to the environment because of the absence of residue. The use of irradiation technique for food conservation does not solve all the loss problems, and therefore even after irradiation products must be aseptically preserved to avoid new contamination.Nesta revisão de literatura sobre o uso da irradiação em alimentos foram abordadas especialmente pesquisas realizadas em produtos de origem vegetal. São apresentados os resultados de avaliações efetuadas com o objetivo de identificar as alterações químicas, físicas e sensoriais ocorridas pela interação ionizante com o alimento irradiado, visando prolongar a vida-de-prateleira dos produtos de origem vegetal. Embora a irradiação de alimentos constitua tema desconhecido para a maioria da população brasileira, o processo é seguro e não oferece risco ao consumidor e nem ao meio ambiente, pois não produz nenhum tipo de resíduo. O uso da técnica de irradiação para a conservação de alimentos, por si só, não soluciona todos os problemas de perdas, devendo-se preservar o alimento em condições assépticas após irradiado, evitando assim nova contaminação