ESTUDO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE PASTEURIZADO NUMA INDÚSTRIA DE SANTA CATARINA

Twenty samples of raw milk were analysed frem different parts of the procesing line: at the packing, storage and expedition. The results of density, crioscopy, fat, inhibitors, preservatives, microorganisms and absence of inhibitors and preservatives. Recontamination occurred in 20% of total pasteurized milk.Em três pontos da linha de processamento de leite pasteurizado ou seja: na empacotadeira, câmara de estocagem e local de expedição foram coletadas e analisadas no mês de abril de 1987, 20 amostras de leite em termos de densidade, crioscopia, gordura, inibidores, conservantes e microrganismos, observando-se a ausência de inibidores e conservantes e, que ocorreu recontaminação em 20% do total de leite pasteurizado