AVALIAÇÃO SENSORIAL ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE GRÃOS DE SOJA PRÉ-COZIDOS E DESIDRATADOS COM CARACTERÍSTICAS SIMILARES AO FEIJÃO COMUM

The objective of this work was process soybeans as nutritional option and to act as susbstitute of the common bean. The nutritional habits of our popula~ion resist accept the soybean products. Considering that the soybean is a voegetable with similarity to conrnon beans largely consumed by the most part o:f the brasilian population, this product may be used as substitute of the co~n beans. Appropriate technological processing was used for to obtain dehydrated pre-cooked natural brown coloured soybeans. A composition of thi:s processed soybeans with pov.tiered precooked beans, salt and spyces result.ed in a prepared fast coocking ready to use food . For its prepatation adding adequate proportion of water, the coocking time is only 20 minutes result ing a food with very qood acceptance, high nutritional value and compat.ible costs.O objetivo deste trabalho foi a utilização de soja como opção alimentar e sucedâneo do feijão comum na alimentação. Os hábitos alimentares no Brasil, constituem o principal fator limitante à aceitação de produtos de soja. Partindo-se do fato que a soja é uma leguminosa com similaridade ao feijão comum, que é consumido diariamente pela maior parte da população brasileira, acredita-se na possibilidade de sua utilização como substituto deste. Para tanto, foi empregado um processamento tecnológico adequado na obtenção de grãos de soja pré-cozidos, coloridos de marrom e desidratados. Adicionados de caldo de feijão comum (pó), são reconstituídos com água. O preparo é rápido com cozimento de apenas 20 minutos e resulta em alimento de ótima aceitabilidade, além de apresentar elevado valor nutritivo e custo compatível