PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM FORMA DE FLOCOS ENRIQUECIDOS COM SOJA

Soyflour enriched flakes were developed and prepared into sweet and salty formulations, and various flavors and shapes. Sensory evaluation test and consumers acceptability test demonstrated the feasibility of this kind of processed enriched smack flakes with high nutritional value and low production cost.Elaborou-se produtos em forma de flocos alimentícios, os quais foram enriquecidos com farinha de soja. Foram preparadas sete formulações, entre salgadas e doces. Foi determinada a composição química dos flocos obtidos, bem como testados sensorialmente, à nível de laboratório, por equipe de degustadores do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA/UFPR e, à nível de campo, em escola de 12 grau da Rede Municipal de Ensino de Curitiba.Os produtos de maior aceitabilidade foram os flocos corrugados sabor banana e os flocos expandidos sabor queijo. Com exceção de dois produtos, os demais tipos de flocos tiveram seus teores de proteínas bastante elevados, melhorando significativamente seus valores nutritivos