Eksplorasi Bahan Pewarna Alami sebagai Bahan Tambahan Pangan yang Aman dan Memiliki Bioaktivitas bagi Kesehatan

Indonesia kaya akan sumber bahan alami yang memiliki pigmen dan dapat dipergunakan sebagai bahan pewarna alami seperti daun pandan dan daun suji, kayu secang, kunyit dan bunga telang. Pentingnya melakukan eksplorasi kembali bahan pewarna alami diharapkan akan menjadi solusi terhadap banyaknya kasus penggunaan bahan pewarna non food grade. Penggunaan bahan pewarna alami cukup mudah dengan hanya mengambil ekstrak pigmennya dengan cara maserasi ataupun ekstraksi secara fisika. Bahan tambahan pangan merupakan bahan pendukung agar produk pangan akan memiliki penampilan dan citarasa yang disukai konsumen. Teknologi pangan dapat memberikan solusi dalam hal eksplorasi sumber bahan tambahan alami, khususnya bahan pewarna sebagai bentuk kepedulian dan tanggung jawab secara keilmuan terhadap kondisi pangan dan makanan. Beberapa bioaktivitas pewarna alami kayu secang yang sudah dipublikasikan seperti reseptor kolagen, hepatoprotektif, antimikroba, komponen immunosupresi, hepatoprotektif, inhibisi melanogenesis, anti-inflamantori, antidiare dan antioksidan. Aplikasi penggunaan ekstrak di bidang pengolahan makanan juga telah banyak dilakukan seperti pewarna makanan dan minuman serta sebagai pengawet pasta cabai, pengawet daging dan zat antiakrilamida. Kata kunci : ekstrak, kayu secang, pewarna alami, bioaktivitas, antiakrilamida