FORMULASI BUBUR MP-ASI BERBAHAN LABU KUNING DAN TEPUNG KEDELAI SERTA KONTRIBUSINYA TERHADAP KECUKUPAN PROTEIN DAN VITAMIN A

Latar Belakang : Saat usia 6 bulan perlu diberikan Makanan Pendamping ASI (MP-ASI). MP-ASI sebaiknya memenuhi persyaratan SNI 01-7111.4-2005 serta dapat diproduksi dari bahan-bahan yang tersedia secara lokal. Pemanfaatan bahan lokal seperti labu kuning dan tepung kedelai sebagai sumber protein dan vitamin A dapat meningkatkan kandungan gizi MP-ASI. Tujuan : Menganalisis perbedaan kandungan zat gizi, sifat fisik dan daya terima bubur MP-ASI dengan variasi persentase substitusi tepung labu kuning dan tepung kedelai. Metode : Jenis penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap. Dengan mengkombinasikan persentase substitusi tepung labu kuning dan tepung kedelai sehingga diperoleh empat formula. Kandungan zat gizi yang dianalisis antara lain kandungan kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar, betakaroten. Pengujian daya terima dilakukan dengan uji kesukaan oleh 25 panelis ibu balita. Analisis data menggunakan uji One Way Anova. Hasil : Sifat fisik bubur MP-ASI memiliki warna yellow red sedangkan viskositas keempat bubur sama kekentalannya. Sifat kimia keempat bubur yang berbeda nyata yaitu kadar protein dan betakaroten. Formula A berbeda nyata dengan formula bubur D terhadap kadar protein. Formula A dan D berbeda nyata terhadap kadar betakaroten. Bubur bayi yang disubstitusi 16% tepung labu kuning dan 11,25% tepung kedelai atau formula B paling tidak disukai oleh panelis ibu bayi, begitu pula dengan hasil uji kesukaan atribut aroma, rasa dan teksur. Kesimpulan : Formula A atau yang mengandung tepung beras 24,5%, tepung labu kuning 16%, susu skim 16,9%, tepung kedelai 5,6% dapat disubstitusi ke dalam bubur sehingga menghasilkan bubur MP-ASI yang memiliki sifat fisik warna yellow red, viskositas cocok untuk bubur MP-ASI dan disukai oleh panelis. Keempat formula sudah memenuhi SNI 01-7111.4-2005 dan terdapat perbedaan nyata substitusi tepung labu kuning dan tepung kedelai terhadap kadar protein dan betakaroten. Sifat kimia/nilai gizi bubur MP-ASI yang dapat disubstitusi tepung labu kuning dan tepung kedelai dapat memenuhi standar SNI 01-7111.42005 kecuali kadar lemak dan karbohidrat. Kata Kunci : MP-ASI, tepung labu kuning, tepung kedelai, protein, betakarote