Food Quality and Safety Systems in the Hotel Industry

Kvaliteta proizvoda i usluga imperativ je kada se govori o uspješnom poslovanju bilo kojeg poduzeća pa tako i hotelijerstva te se mnogi odluče za standardiziranje i certificiranje kako bi osigurali kvalitetu, profit, ali i povjerenje svojih klijenata, odnosno gostiju u svoje usluge. ISO (International Standardization Organization, eng.) međunarodno je tijelo za standardizaciju i jedna od vodećih u svijetu za izdavanje industrijskih i komercijalnih normi u gotovo svim industrijama. Glavni je cilj svakog poduzeća koje radi s hranom proizvodnja, distribucija, priprema i prodaja hrane za dobit poduzeća. Visoki standardi higijene uvelike mogu pridonijeti prevenciji trovanja hranom, kvarenja hrane te gubitka produktivnosti. Opasnosti u hrani je mnogo te se najčešće dijele na one fizikalne, biološke i kemijske. Sigurnost hrane smatra se osiguranjem da hrana neće štetno djelovati na potrošača kada se priprema i/ili konzumira te je to relativno nov pojam u suvremenom ugostiteljstvu. Najčešći sustavi sigurnosti hrane danas su HACCP, ISO 22000 i IFS te je svaki od njih na nekoj razini relativno sličan onom drugom zbog istog cilja, ali se i u pojedinim aspektima i razlikuju