Alimentation, savoir-faire et innovations agro-alimentaires en Afrique de l'Ouest

Dossier : Afrique : agriculture, développement et recherche Les neuf articles de ce dossier, sans avoir aucune prétention à l'exhaustivité, donnent des chiffres et des analyses sur l'état de l'agriculture et des organisations de producteurs, les principales évolutions des politiques agricoles, la situation de la recherche et des communautés scientifiques. SAD CT3National audienceBetween 1996 and 2000, within the framework of a European project "Food, techniques and agro-food innovations in West Africa" (ALISA), interviews were conducted in Benin, Burkina Faso and Senegal. The economic crisis has had a deep impact of behaviour in the urban areas. There have been modifications in products consumed as well as in the frequencies and modes of consumption. There are still uncertainties as far as quality is concerned. Production techniques were modified, partially due to migrations. Agro-food systems settled locally.La valorisation des ressources locales (produits, savoirs, techniques...) contribue fortement au développement social et économique. Elle se manifeste notamment par la satisfaction des besoins alimentaires locaux, des processus d'innovations techniques et organisationnels en accord avec l'évolution de la consommation alimentaire, et l'émergence de petites entreprises de transformation ou de restauration. Pour faciliter la valorisation des ressources locales, il importe de comprendre les relations entre, d'une part, l'évolution de la consommation alimentaire dans les villes et, d'autre part, les changements et les innovations des savoir-faire locaux de transformation des produits