La traçabilité : définitions, règlementation, objectifs, technologies

National audienceA la suite de crises sanitaires et alimentaires, les pouvoirs publics européens ont imposé des règles de traçabilité en particulier pour réassurer les consommateurs et leur redonner confiance. Les objectifs de cette politique fixent de nouvelles exigences à tous les stades de la chaîne de production et de commercialisation des produits alimentaires. La mise en oeuvre de ces objectifs laisse entrevoir des changements dans les rapports établis entre les acteurs. Au-delà des outils en effet, elle suscite de nouveaux enjeux autour de l'information. Le document donne un aperçu documenté et synthétique sur les définitions et les enjeux de la traçabilité ainsi que sur la réglementation qui en découle. Il présente les outils utilisés dans la mise en oeuvre du concept et propose une méthode axée sur une approche globale adaptée au nouveau contexte en construction