La fabrication des produits du terroir : base d'un avantage concurrentiel soutenable des petites entreprises agroalimentaires ?

Diffusion du document : INRA Unité Mixte de Recherche MOISA Marchés Organisations Institutions et Stratégies d'acteurs 2 place Viala 34060 Montpellier Cedex 1 (FRA)National audienceToute fabrication est localisée géographiquement, et ce, quel que soit le secteur d'activité. Une des particularités du secteur agroalimentaire est que l'implantation de la fabrication des produits agroalimentaires dans une zone géographique donnée est potentiellement porteuse d'externalités positives, évocatrices de sens pour le consommateur. Mais, si n'importe quel produit agroalimentaire est a priori susceptible d'arguer d'un attribut "terroir" quelconque dans l'esprit du consommateur, les externalités positives constitutives d'un "terroir" particulier n'existent pas à l'état naturel dans la seule localisation "géographique" correspondante. Elles n'y sont que potentielles. La question posée dans cette recherche est donc de déterminer si le terroir conduit les petites entreprises agroalimentaires (PEAA) sur la voie d'un avantage concurrentiel au moins soutenable. Le problème ainsi posé soulève deux interrogations distinctes mais complémentaires. La première consiste à s'interroger sur la pertinence même du concept de terroir ou de la fabrication de ces produits comme support de la stratégie de ces entreprises. Dans un second temps, si le terroir constitue une forme spécifique de management stratégique des PEAA, fabriquer ce type de produits conduit-il ces entreprises sur la voie d'un avantage concurrentiel au moins soutenable ? Le terrain d'application se compose des PEAA du Languedoc-Roussillon. Les résultats de la recherche montrent que terroir n'apparaît pas comme une forme exclusive de la stratégie développée par les (propriétaires) dirigeants de ces entreprises. Les éléments structurants des stratégies des PEAA reposent plutôt sur la possession (ou non) d'une marque propre et sur les zones/modes de commercialisation de leurs produits. De sorte qu'à travers le prisme de l'approche RBV (Resource based view), l'avantage concurrentiel de ces entreprises se fonde plutôt sur des stratégies de spécialisation et de "glocalisation"