Технологія виробництва сиру твердого

В даному курсовому проекті представлена технологія виробництва сичужного сиру твердого. У загальній частині подано коротку характеристику сирам, як харчового продукту. Розглянуто основні компоненти, що входять до складу сирів. У технологічній частині дана характеристика продукту і сировини, наведена рецептура, розглянута технологія виробництва за стадіями, зроблений розрахунок матеріального і теплового балансу виробництва, розрахований сировиготовлювач, наведено підбір обладнання. Під час виконання дипломного проекту була вивчена технологія сиру твердого, якого зроблено опис основної та додаткової сировини. Визначено , що на підприємстві якість продукції на всіх етапах технологічного процесу суворо контролюєтьться. Організація мікробіологічного поцесу є невід’ємною частиною підприємства, а в проекті наведені всі основні аспекти контролю виробництва сиру згідно технологічного процесу