Pengaruh Penambahan Sari jahe (Zingiber officinale terhadap Yoghurt Drink Ditinjau dari Kadar Air, pH dan TPC (Total Plate Count)

Yogurt merupakan salah satu bentuk produk minuman hasil pengolahan susu yang memanfaatkan mikroba dalam proses fermentasi susu segar menjadi bentuk produk emulsi semi solid dengan rasa yang lebih asam. Yogurt memiliki aroma, tekstur dan rasa khas yaitu asam dan manis. Yogurt secara umum terbagi menjadi plain yogurt yaitu yogurt tanpa penambahan rasa dan fruit yogurt yaitu yogurt dengan penambahan rasa buah. Jahe (Zingiber officinale) merupakan salah satu tanaman temu-temuan yang tergolong tanaman apotek hidup. Jahe dapat menghilangkan masuk angin, mengurangi atau mencegah influenza, rematik dan batuk serta mengurangi rasa sakit (analgesik) dan bengkak (antiinflamasi), selain itu digunakan sebagai bahan tambahan pangan karena memiliki flavor yang khas dan dapat digunakan sebagai antioksidan dan antibakteri Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jehe yang optimal terhadap nilai pH, kadar air dan Total Plate Count (TPC). Penelitian ini diharapkan dapat dijadikan media pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian semua pihak yang terkait dengan penelitian ini. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Malang, mulai bulan Januari 2018 sampai dngan Februari 2018. Yoghurt yang mengandung banyak BAL (Bakteri Asam Laktat) dan selain itu jahe digunakan sebagai bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk meningkatkan kesukaan karena flavor yang khas pada jahe. Jahe mengandung senyawa aktif seperti shogaol dan gingerol yang bersifat sebagai antibakteri oleh karena itu perlu dilakukan penelitian terhadap jahe pada yoghurt untuk melihat ketahanan BAL terhadap sari jahe. Materi yang digunakan adalah susu segar, sari jahe, starter plain yoghurt (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan yaitu penambahan sari jahe pada yogurt dengan konsentrasi 0%, 1%, 2%, 3%, dan 4% dari volume yoghurt (1000 ml), dengan masing-masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak empat kali . Variabel yang diukur adalah pH, kadar air dan TPC (Total Plate Count). Analisis data mengunakan analisis ragam, dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan untuk pengamatan yang menunjukan adanya pengaruh. Hasil analisis menunjukan bahwa penambahan sari jahe memberikan perbedaan yang nyata (p