Physical properties and quality of bean treated with carnauba wax during storage

A qualidade dos grãos de feijão pode ser determinada pela aceitabilidade ao consumo, sendo afetada por características como coloração do tegumento, capacidade de hidratação e tempo de cozimento dos mesmos. Essas características podem ser alteradas durante o armazenamento, seja pelas condições inadequadas ou mesmo pela presença de insetos-pragas. Dentre as espécies de insetos que infestam os grãos de feijão durante o armazenamento, destaca-se a Acanthoscelides obtectus (Say), que é capaz de abrir galerias nos grãos. Devido ao fato do processo de fumigação potencialmente deixar resíduos nos grãos e a preocupação do consumidor com a segurança alimentar, a busca de soluções alternativas para o controle de insetos-pragas é necessária. A cera a base de carnaúba pode ser uma alternativa viável. Ela é obtida da palmeira brasileira (Copernicia cerifera), e não é tóxica. Objetivou-se com este trabalho avaliar a utilização da cera à base de carnaúba na proteção contra os insetos-praga e na conservação da qualidade dos grãos de feijão. Utilizaram-se grãos de feijão do grupo carioca, tratados com emulsão de cera de carnaúba Tropicalwax 2050. Como forma de caracterização da cultivar em estudo, em uma primeira etapa do trabalho foram determinadas as propriedades físicas dos grãos de feijão in natura e recém-colhidos, em diferentes teores de água. Em uma segunda etapa avaliou-se a utilização da cera na conservação dos grãos. Para tal, aplicou-se a emulsão de cera nas concentrações 0, 50 e 100 %, tratamentos 0, 1 e 2, respectivamente. Em um delineamento inteiramente casualizado foram realizados durante oito meses consecutivos, os testes de análise sensorial, avaliado por 40 julgadores; o teste de determinação dos índices de cor utilizando um colorímetro tristímulo; o teste do tempo de cocção utilizando o aparelho tipo Mattson; a capacidade de absorção e a avaliação das propriedades mecânicas dos grãos in natura, embebidos nas temperaturas de 40 e 50 ºC e durante o processo de cocção. Em uma terceira etapa verificou-se a eficácia do uso da cera contra a infestação de insetos-praga. Foram colocados 15 insetos adultos da espécie Acanthocelides obtectus (Say) em potes com 1 kg de grãos. Durante o armazenamento, o desenvolvimento dos insetos foi avaliado aos 45, 90, 135 e 225 dias. À exceção da porosidade, todas as propriedades físicas apresentaram uma relação linear com o teor de água, não havendo diferença significativa (p0,01) between treatments with wax and the witness sample, and a good product acceptance was reached in all treatments. The mean scores were between the hedonic terms “liked slightly” and “liked moderately”. Based on tests conducted to verify the maintenance of beans quality, there were no significant interactions between treatments and storage time. It was observed that the wax was not effective in infestation control, was concluded that using the carnauba wax solution as a coating on the beans did not cause changes in sensory characteristics and was not effective in protecting beans against insect pests (Acanthoscelides) development.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic