Genotypic influence of Bacillus cereus strains in adhesion and resistance to chemical sanitizing

Dentre os diversos micro-organismos contaminantes na indústria de alimentos, encontra-se Bacillus cereus, um patógeno que pode causar intoxicação emética,e ou, diarreica e, ainda, deteriorar alimentos pela produção de enzimas lipolíticas ou proteolíticas.Nessa pesquisa, a taxa de multiplicação (μ), o tempo de lag (λ) de quatro genótipos deste micro-organismo com genes para a produção de diferentes enterotoxinas, foi avaliado ás temperaturas de 10 °C, 15 °C, 25 °C, 32 °C e 42 °C. A quantificação da multiplicação foi realizada utilizando espectrofotômetro, com leitura de densidade ótica a 600nm. O programa DMFit foi usado para ajustar os dados das curvas ao modelo de Baranyi e Roberts. A velocidade especifica da multiplicação máxima (μmax) foi determinada pelo modelo de Ratkowsky e colaboradores modificado. Também no experimento, a adesão dos genótipos de B. cereus na forma vegetativa e esporulada á superfície de aço inoxidável 304 # 4, a 10 ° e 32 °C foi avaliada. Além disso, avaliou-se a remoção dos genótipos aderidos ao aço inoxidável frente a seis procedimentos de higienização através de teste de uso simulado de limpeza CIP. Como resultado, não se constatou efeito significativo (p>0,05) para os valores de μ entre os genótipos à uma mesma temperatura. Porém, houve efeito (p0,05) na capacidade de adesão ao aço inoxidável entre os genótipos à mesma temperatura (10 °C e 32 °C). Porém, houve diferença (p0) independente da temperatura 10 °C e 32 C). Porém, todos os genótipos esporulados, foram hidrófóbicos (ΔGsws TOT 0).Este trabalho mostrou que fatores físico-químicos e microbiológicos são complementares no fenômeno de adesão bacteriana.Among several micro-organisms contaminants in food industry, Bacillus cereus is a pathogen that may cause poisoning emetic and/or diarrheal and, furthermore, spoil foods production of proteolytic or lipolytic enzymes. In this research, the multiplication rate (μ), the lag time (λ) and maximum multiplication rate (μmax) of four genotypes of Bacillus cereus with genes for the production from different enterotoxins were evaluated at temperatures of 10 °C, 15 °C, 25 °C, 32 °C and 42 °C. Multiplying quantitation was performed byspectrophotometer, with readings from optical density at 600 nm. The DMFit software was used to fit the data to curves of Baranyi and Roberts model. The maximum multiplication rate (μmax) was evaluated by modified Ratkowsky et al. model. Also in the experiment, adhesion of genotypes of B. cereus, vegetative cell or spore, to stainless steel 304 # 4, at 10 ° C and 32 ° C was evaluated. The interaction between the surface of stainless steel and genotypes was studied by tension interfacial characteristics and measure of the contact angle of surfaces. In addition, we evaluated the removal of genotypes adhered to the stainless steel surface using six hygienic procedures through simulated use test of cleaning in place (CIP). As result, no significant effect was found (p> 0.05) for values of μ between genotypes, at the same temperature. However, was observed significant effects (p 0.05) in the ability of adhesion to stainless steel between the genotypes at the same temperature (10 °C and 32 °C). However, significant differences (p 0), independent of temperature (10 °C and 32 °C). However, all genotypes in the spore form were hydrophobic (ΔGsws TOT 0).Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic