Productive and economical efficiency, carcass traits and meat quality of confined crossbred beef cattle and slaughtered with different body weights

Objetivou-se avaliar a eficiência bionutricional (capítulo I), a economicidade da fase de terminação em confinamento (capítulo II), as características quantitativas e físico-químicas da carcaça (capítulo III), e as características qualitativas da carne (capítulo IV) de tourinhos mestiços F1 Red Angus x Nelore (½ RA ½ N) e F1 Blonde D Aquitaine x Nelore (½ BA ½ N) abatidos com 480, 520 e 560 kg de peso corporal. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2 x 3 (dois grupos genéticos x três pesos de abate) com seis repetições. No primeiro capítulo, observou-se que os tourinhos ½ BA ½ N tiveram maior (P0,05) entre os tratamentos. No segundo capítulo, verificou-se que os tourinhos ½ BA ½ N abatidos com 480 kg apresentaram maior (P0,05) para todas as características mensuradas. Os tourinhos ½ BA ½ N tiveram maior (P0,05) entre os tratamentos. No quarto capítulo, notou-se que a maciez, perdas por cocção, índices L*, a*, b* e c* de cor, freqüência relativa das fibras musculares tipo I e IIA, e a composição centesimal do tecido muscular não foram influenciadas (P>0,05) pelo grupo genético, peso de abate e interação de ambos. Todavia, os tourinhos ½ BA ½ N produziram carne com maiores (P0.05) between treatments. In the second chapter, it was verified that the ½ BA ½ N young bulls slaughtered with 480 kg had the highest (P0.05) for all measured traits. The ½ BA ½ N young bulls had higher (P0.05) between treatments. In the fourth chapter, it was verified that tenderness, cooking losses, L* a* b* and c* color indexes, relative frequency of type I and IIA muscle fibers, and the centesimal composition of muscle tissue were not influenced (P>0.05) by genetic group, slaughter weight and the interaction of both. However, the ½ BA ½ N young bulls produced meat with higher (P<0.05) proportions of cis-9 trans-11 18:1 (CLA) and monounsaturated fatty acids; and with lower (P<0.05) n-6:n-3 ratios when compared with the meat of ½ RA ½ N young bulls. Nevertheless, young bulls slaughtered lighter produced meat with lower (P<0.05) pH values, h* color index, n-6:n-3 ratios and ether extract content in the adipose tissue; and higher (P