O impacto das micotoxinas na segurança alimentar

Trabalho Final de Mestrado Integrado, Ciências Farmacêuticas, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2015A contaminação de alimentos e de rações animais representa um dos principais problemas de segurança alimentar devido às suas implicações na saúde humana. De entre os vários contaminantes que os alimentos podem apresentar, as micotoxinas têm ganho especial atenção nos últimos anos devido aos efeitos nefastos que podem provocar. As micotoxinas tratam-se de metabolitos secundários produzidos por fungos que podem ocorrer numa vasta gama de produtos alimentares, particularmente em cereais, café, frutos secos, especiarias, frutos, entre outros. O objectivo desta monografia é descrever as principais micotoxinas que foram identificadas até aos dias de hoje, bem como os seus principais efeitos tóxicos, a sua ocorrência a nível mundial e especificamente em Portugal, as medidas que foram tomadas para o seu controlo, se existe algum tipo de tratamento para as micotoxicoses e perceber até que ponto estamos distantes do dia em que podemos dizer que os alimentos que consumimos se encontram livres de qualquer tipo de contaminação por micotoxinas. Portugal apresenta alguns estudos que mostram uma elevada concentração de micotoxinas em certos alimentos, tendo já sido tomadas algumas medidas de prevenção. No entanto, apesar dessas medidas de prevenção já tomadas, da legislação, da preocupação com estes contaminantes e todos os estudos já realizados, ainda não são suficientes para que se atinja a segurança alimentar neste contexto. É necessário aumentar todas as medidas até hoje tomadas. Não existe ainda nenhum tratamento eficaz contra as micotoxicoses e a alternativa passa por uma eficaz prevenção e armazenamento das colheitas, bem como pelo uso de adsorventes nas rações animais