Caracterización proximal y perfil de ácidos grasos de la cachama blanca (Piaractus Brachypomus)

Dada la necesidad de conocer más acerca de las especies nativas de Colombia, se realizó la caracterización proximal y el perfil de ácidos grasos de la cachama blanca de las dos zonas más productivas, Meta y Huila. Se tomaron 10 muestras de cachama blanca en las condiciones como es comercializada y se evaluó humedad, proteína, grasa, cenizas y perfil de ácidos grasos. La composición proximal puede variar dependiendo de la época en que se compre y es posible acercarse a esta con solo tener el valor de grasa utilizando un factor análogo al número de Feder. El perfil de ácidos grasos demuestra que las especies criadas en cultivo no tienen los niveles necesarios de ácidos grasos omega 3 a los cuales se les atribuye carácter funcional, dado que consumen concentrados y no algas, las cuales son fuente de estos ácidos. En las muestras del Huila hay más EPA y DHA.Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias1101-586-35778Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividadn