KOMPOSISI DAGING KALENG DENGAN KOMPLEMENTASI RUMPUT LAUT (EUCHEMA COTTONII) DITINJAU DARI KANDUNGAN PROTEIN, YODIUM DAN SERAT : PENELITIAN EKSPERIMENTAL LABORATORIS

Daging kaleng rumput laut merupakan hasil komplementasi antara daging dengan rumput baik dari jenis Euchema cottonii. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari kandungan protein, yodium, serat, uji organoleptik serta tingkat efisiensi secara ekonomis daging kaleng yang ditambah rumput laut dari berbagai konsentrasi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental laboratoris dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 4 perlakuan (t=4) dengan simbol-simbol, P0 (tanpa penambahan rumput laut), P1 (10% rumput laut), P2 (20% rumput laut), dan P3 (30% rumput laut), dengan 6 kali ulangan (n=1,2,3,4,5,6). Analisis data untuk skala data rasio kandungan protein, yodium, dan serat pada daging, kaleng rumput laut, dengan menggunakan uji One Way Anova dan jika terdapat perbedaan akan dilanjutkan dengan uji LSD (Least Sigrnarcarnf Difference). Analisis data untuk skala ordinal yaitu organoleptik (tekstur, rasa, warna dan aroma) menggunakan analisis Friedman Two Way Anova dan jika terdapat perbedaan (beda nyata) dilanjutkan dengan uji Wilcoxon Signed Ranks Test. Berdasarkan hasil analisis One Way Anova kandungan protein daging kaleng rumput laut diperoleh nilai uji statistik = 42,724 dan nilai signifikansi (p) = 0,000. Hal ini menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan (p<0,005) yang berarti bahwa kandunagan protein daging kaleng rumput laut berbeda nyata pada berbagai konsentrasi penambahan rumput laut. Kandungan protein tertinggi diperoleh pada perlakuan P0 (tanpa penambahan rumput laut) yaitu 16,4952% per 100g bahan. Semakin tinggi konsentrasi penambahan rumput laut ke dalam daging kaleng, semakin menurun kandungan proteinnya. Berdasarkan hasil analisis One Way Anovtr kandungan yodium daging kaleng rumput laut diperoleh nilai uji statistik = 164,906% dan nilai signifikansi (p) 0,000. Hal ini menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan (p<0,005) yang berarti bahwa kandungan yodium daging kaleng rumput laut berbeda nyata pada berbagai konsentrasi penambahan rumput laut. Kandungan yodium tertinggi diperoleh pada perlakuan P3 (30% penambahan rumput laut) yaitu 2,36472 µg per 100g bahan. Semakin tinggi konsentrasi penambahan rumput laut kedalam daging, kaleng, semakin tinggi Pula kandungan yodiumnya Berdasarkan hasil analisis One Way Anova kandungan serat daging kaleng rumput laut diperoleh nilai uji statistik = 4,442 dan nilai signifikansi (p) 0,015. Hal ini menunjukkan terdapat perbedaan nyata antar perlakuan (p