Image processing using fuzzy techniques for sausage quality evaluation

[Departement_IRSTEA]GEAPA [TR1_IRSTEA]42 - ALITECH / REQUALAThis paper deals with an example of control of the sensory quality of a food product : the dry sausage. The aim of the approach is to built an algorithm using artificial vision to reproduce the sensory evaluation of the crusting degree of a sausage slice made by an the experts of a factory.Ce papier traite d'un exemple de contrôle de la qualité sensorielle d'un produit alimentaire : la saucisse sèche. L'objectif de l'approche est de construire un algorithme utilisant la vision artificielle pour reproduire l'évaluation sensorielle visuelle réalisée par les opérateurs sur des tranches de saucisson