Revalorización de un alperujo de oliva mediante extracción supercrítica en celda agitada

Resumen del trabajo presentado a la IX Reunión de Expertos en Tecnologías de Fluidos Comprimidos (Flucomp), celebrada en el Campus UAM Cantoblanco (Madrid) del 13 al 15 junio 2018.En la actualidad, el proceso de obtención de aceite de oliva deriva en la generación de elevadas proporciones de residuos y subproductos, lo cual puede tener un alto impacto tanto económico como medioambiental. Técnicas convencionales como la decantación, tratamientos físico-químicos o procesos térmicos se han utilizado para el tratamiento de dichos residuos, así como para la obtención de compuestos de alto valor añadido a partir de los subproductos generados. En este sentido, frente al uso de disolventes orgánicos para el proceso de extracción, el empleo de fluidos supercríticos, más en concreto el CO2, puede suponer una alternativa más limpia, segura y económica. Si bien el carácter apolar del CO2 puede limitar la extracción de compuestos con cierta polaridad, el uso de co-solventes, como el etanol, puede favorecer la afinidad por este tipo de compuestos. Uno de los mayores inconvenientes en la extracción supercrítica es la posible generación de caminos preferenciales en la muestra, lo que disminuye la capacidad efectiva de la extracción del CO2. Para evitar esta problemática, se plantea el uso de celdas acopladas a ultrasonidos o con agitación mecánica. En el presente estudio, se ha marcado como objetivo la extracción de un aceite de orujo a partir de un alperujo de oliva mediante extracción supercrítica, así como la obtención de compuestos minoritarios a partir del material previamente desgrasado. Para ello, se llevó a cabo un primer estudio para determinar las condiciones ideales para la obtención del aceite de orujo, que se fijaron en 250 bar y 40 °C, durante 80 min. El producto obtenido se analizó mediante cromatografía de gases, observando un elevado contenido en tirosol (1400 ppm) e hidroxitirosol (2300 ppm), en comparación con otros aceites de orujo. A continuación, la harina desgrasada obtenida se sometió a un proceso de extracción supercrítica con distintas proporciones de modificador (etanol). Estas extracciones dieron lugar a la obtención de un segundo extracto correspondiente al 6.5% en peso respecto al producto inicial, con un contenido en triglicéridos de aproximadamente el 50%. Dicha fracción de triglicéridos fue eliminada mediante técnicas de extracción sólido-líquido, obteniendo un residuo final apto para la caracterización de compuestos minoritarios del aceite de oliva, así como para la evaluación de su uso como ingrediente potencialmente antioxidante.Los autores agradecen la financiación otorgada por la Comunidad Autónoma de Madrid (ALIBIRD, S2013/ABI-2728) y el proyecto europeo H2020- SFS-2014-2.Peer reviewe