Aplicación foliar de elicitores y compuestos nitrogenados como estrategia para mejorar la composición fenólica de la uva y el vino

Tesis llevada a cabo para conseguir el grado de Doctor por la Universidad de La Rioja--2017-09-17--Sobresaliente cum laudeLos compuestos fenólicos conforman un conjunto de metabolitos que juegan un papel decisivo en el metabolismo secundario de las plantas, estando involucrados en sus mecanismos de defensa frente a factores externos como la radiación ultravioleta o el ataque de plagas y enfermedades. En vitivinicultura, estos compuestos destacan por contribuir en gran medida a las propiedades organolépticas de la uva y del vino, determinando su color y propiedades gustativas. Además, son objeto de numerosos estudios al relacionarse con los efectos favorables para la salud derivados del consumo moderado del vino. La acumulación de los compuestos fenólicos durante la maduración de la uva está determinada por una gran cantidad de variables, incluyendo factores genéticos, edafoclimáticos o las prácticas agrícolas llevadas a cabo durante el cultivo. En relación a las prácticas culturales realizadas en el viñedo, durante los últimos años han surgido diferentes técnicas encaminadas a aumentar la concentración de compuestos fenólicos en la uva debido al importante papel de dichos compuestos en la calidad de la uva y del vino. Entre éstas, recientemente ha suscitado un gran interés la aplicación foliar al viñedo de determinadas sustancias que podrían tener una influencia positiva en la síntesis de compuestos fenólicos, incluyendo hormonas y reguladores del crecimiento, elicitores o diversos bioestimulantes. El objetivo de la Tesis Doctoral fue evaluar la aplicación foliar de elicitores y compuestos nitrogenados como práctica vitícola para mejorar la composición fenólica de la uva y del vino. Para ello, se estudió el efecto de la aplicación foliar de tres elicitores (jasmonato de metilo, derivados de levadura y quitosano) y dos compuestos nitrogenados (fenilalanina y urea) sobre la composición fenólica pormenorizada de uvas y vinos de la variedad Tempranillo. Se seleccionaron los tratamientos que mejores resultados mostraron en cuanto a la composición fenólica y se aplicaro ...Peer reviewe