Condições de comercialização da carne bovina em mercados municipais e percepção de atores sociais sobre a qualidade / Marketing conditions for beef in municipal markets and social actors' perception of quality

Objetivou-se avaliar as condições de comercialização da carne bovina em mercados municipais e a percepção de atores sociais sobre a qualidade desta. Para a realização do estudo, aplicaram-se questionários estruturados aos manipuladores de dois mercados municipais (n=21), clientes (n=670), escolares (n=330) e gestores municipais (n=08), além da observação direta de 21 boxes para verificação das condições higiênico-sanitárias dos mercados e do comportamento dos manipuladores e clientes. Constatou-se que em 95,24% (n=20) dos pontos de comercialização de carne bovina (boxes) havia presença de cães e gatos, em 90,48% (n = 19) a carne estava exposta e sem conservação; a presença de pano e a manipulação de dinheiro foram observadas em 100% (n = 21) dos mesmos. Em relação às entrevistas estruturadas, 77,17% (n = 517) dos clientes responderam que compram carne bovina em açougue sem inspeção; no mesmo grupo, 84,78% (n = 568) dos entrevistados responderam desconhecer qualquer doença transmitida pela carne bovina, 85,98% (n = 576) declararam a preferência pela compra da carne sem refrigeração. No grupo dos escolares, 99,10% (n = 327) dos entrevistados afirmaram desconhecer as doenças transmitidas pela carne bovina e 51,22% (n = 169) declararam ter visto os selos/carimbos da inspeção, porém não sabem os significados. Conclui-se que os locais de comercialização de carne bovina nos dois mercados municipais de São Luís – MA contrariam o requerido em legislações brasileiras para a manipulação de alimentos, sendo constatados problemas sérios que podem comprometer a qualidade dos produtos e colocar em risco a saúde do consumidor.