Caracterización y determinación de ecotipos de oca(oxalis tuberosa), para el procesamiento de harinas en la Quebrada de Ancash, distrito y provincia de Yungay, Región Ancash.

The country has inmumerable nutrional natural resources of Andean Character, one of which is oca, which not yet has taken advantage of and amassed its consumption; reason for which this study raises to make an analysis of the types of oca which they exist in the mountain range of the Ancash region, determining its physical and chemical characteristics for its later recommendation, dentroi of a contex of an industrialization possibility. In order to fulfill this assignment, professional efforts and of field have come together. In this sense it has been possible the participation of the university through his laboratories of the university through his laboratories and Centers of Processing, education and independent, producing investigators of oca population in general, with the purpose of making tests of laboratory for the obtaining of flour and nectar.El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los cuales es la oca, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo; razón por el que este estudio plantea hacer un análisis de los tipos de oca que existen en la sierra de la región Ancash, determinando sus características físicas y químicas para su posterior recomendación, dentro de un contexto de una posibilidad de industrialización. Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo. En este sentido ha sido posible la participación de la Universidad a través de sus laboratorios y Centros de Procesamiento, investigadores docentes e independientes y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para la obtención de harina y néctar