Amaranto en México: viejas estrategias productivas y nuevos consumidores

Based on the results of a case study in the town of Huazulco, Morelos (Central Mexico), on artisan workshops and small business that are dedicated to produce traditional amaranth sweets, we reflect on the current development of this agro-food chain. Amaranth is an ancestral product that contains a high nutritional value, which in pre-Hispanic times had a high consumption and ritual value, but after the conquest it was limited and keep for centuries a reduced presence. However, in the last decades the area planted with amaranth in the country quadrupled and increased its national and exportation demands. This apogee is related to changes in food patterns and the segmentation of the global agro-food market. The potential impact and benefit of the boom in amaranth production and demand differentiation for peasants, local rooting agro industries and rural communities such as Huazulco in Mexico is discussed.A partir de los resultados de un estudio de caso en el pueblo de Huazulco, Morelos (Centro de México), sobre talleres artesanales y pequeñas empresas que se dedican a producir dulces tradicionales de amaranto, se reflexiona sobre el actual desarrollo de esta cadena agroalimentaria. El amaranto es un producto ancestral que contiene un alto valor nutritivo, que en la época prehispánica tuvo amplio consumo y valor ritual, pero tras la conquista se fue limitando y mantuvo por siglos una reducida presencia. Sin embargo, en las últimas décadas la superficie sembrada en el país se cuadruplicó y aumentó su demanda nacional y para exportación. Este apogeo se relaciona con cambios en los patrones alimenticios y la segmentación del mercado agroalimentario global. Se discute sobre el posible impacto y eventual beneficio del auge en la producción de amaranto y diferenciación de la demanda para campesinos, agroindustrias de arraigo local y comunidades rurales como Huazulco en México