Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) pada Pembuatan Bolu

Untuk memenuhi kebutuhan pangan yang terus meningkat perlu dilakukan pengkajian pemanfaatan pada berbagai jenis sumber pangan lokal yang terdapat di Indonesia. Salah satu komoditas pangan yang banyak terdapat di Indonesia adalah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.Poir). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan zat gizi dan daya terima konsumen bolu yang dibuat dengan substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir). Hasil dari penelitian ini diketahui bahwa hasil energi total,energi lemak, kadar air,dan lemak tertinggi diperoleh dari bolu dengan formulasi 50% tepung terigu dan 50% tepung ubi ungu (CD), kadar abu tertinggi dari bolu dengan formulasi 100% tepung ubi ungu (EF), protein dan kandungan karbohidrat total diketahui dari bolu dengan formulasi 100% terigu (AB).Hasil uji hedonik untuk mengetahui daya terima konsumen diketahui penampilan, aroma, rasa, tekstur bolu yang disukai konsumen adalah bolu formulasi 100% tepung terigu dan agak suka konsumen adalah bolu dengan formulasi 50% tepung terigu dan 50%tepung ubi ungu, demikian juga untuk bolu dengan 100% tepung ubi ungu. Untuk warna, konsumen suka warna bolu dengan formulasi tepung terigu 100% dan formulasi 100% tepung ubi ungu, sedangkan bolu dengan 50% tepung terigu dan 50% tepung ubi ungu agak disukai konsumen