KEMIJSKI PROFIL AROMA VINA MARAŠTINE I LASINE CRNE

Zadatak ovog završnog rada je odrediti arome vina, autohtonih sorti grožđa Maraštine i Lasine crne. Proces obrade se vršio pomoću metode tekuća-tekuća ekstrakcija, a analiza isparljivih spojeva izoliranih ekstrakcijom provedena je spregnutom tehnikom plinska kromatografija- spektometrija masa (GC- MS), te je korištena nepolarna HP-5MS kapilarna kolona. Tekuća–tekuća ekstrakcija u kombinaciji s GC-MS identificirali su 2-feniletanol ( 23,0%), etil – sukcinat (10,5%), heksadekanska kiselina ( 6,1%), te ugljikovodik -eikosan (21,4%), kao najzastupljenije spojeve uzorka bijelog vina Maraštine. Kod uzorka crnog vina, Lasine, zastupljenost je nešto drugačija. Najzastupljeniji spojevi su N- fenil-acetamid (29,1%), 2-feniletil alkohol (5,6%), te ugljikovodik –trikosan (30,4%). U oba uzorka se pojavljuju ugljikovodici s molekulskom masom, te bi bilo potrebno za daljnje istraživanje koristiti i druge tehnike za izolaciju aroma vina