Εφαρμογή συστήματος HACCP στη βιομηχανία παραγωγής ιχθυρών

Η συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία αφορά την βιβλιογραφική μελέτη της εφαρμογής του συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία φρέσκων, κατεψυγμένων και καπνιστών ιχθυηρών. Τα ιχθυηρά έχουν σημαντική θέση στην διατροφική πυραμίδα και πρέπει να καταναλώνονται σε εβδομαδιαία βάση. Η θρεπτική τους αξία είναι παγκοσμίως γνωστή και έχουν μια θέση σε κάθε τύπο διατροφής (π.χ. μεσογειακή διατροφή). Επομένως η διασφάλιση της καλής ποιότητας και της υγιεινής αυτών των προϊόντων αφορά κάθε βιομηχανία τροφίμων αλλά και κάθε πολίτη. Για να μπορέσει λοιπόν να υλοποιηθεί και να διατηρηθεί η ασφαλής παραγωγή τους, είναι απαραίτητο να υιοθετηθεί το σύστημα HACCP από τις βιομηχανίες. Το σύστημα HACCPείναι μια προληπτική μέθοδος που ελέγχει, εντοπίζει και εξαλείφει τους πιθανούς κινδύνους που αν υπήρχαν στο τρόφιμο θα μπορούσαν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία του καταναλωτή μετά την κατάποση του. Το HACCP ελέγχει όλη την παραγωγική διαδικασία των ιχθυηρών από την παραλαβή του γόνου ή της πρώτης ύλης μέχρι το τελικό προϊόν ώστε να καταστρέψει όλους τους δυνητικούς κινδύνους. Τέλος, μαζί με την παραγωγή ενός υψηλά ποιοτικά προϊόντος εξασφαλίζεται και η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων χτίζοντας μια σχέση εμπιστοσύνης με τους καταναλωτές της