L'optimisation de la gestion des matières résiduelles dans les supermarchés du Québec : le cas du zéro déchet

L’objectif de cet essai est d’optimiser la gestion des matières résiduelles dans les supermarchés du Québec en proposant la mise en place de mesures dites zéro déchet. Depuis la fin des années 90, la popularité grandissante du concept a ouvert la porte à son implantation dans plusieurs sphères de la société. Par exemple, ce concept innovant stimule la production et la consommation durables, le recyclage optimum et la récupération des ressources, et, du même coup, s’attaque à deux grandes problématiques relatives à la gestion des matières résiduelles dans les supermarchés : le gaspillage alimentaire et la surutilisation d’emballage. Plus vaste que le modeste détournement de l’élimination, le zéro déchet tel que défini par la Zero Waste International Alliance, oriente les entreprises pour qu’elles puissent se conformer et dépasser les attentes de la Politique québécoise de gestion des matières résiduelles et, entre autres, le bannissement des matières organiques des lieux d’élimination prévu pour 2020. D’abord, une analyse auprès de quatre supermarchés du Québec a révélé la prépondérance des matières organiques et des matériaux d’emballage dans la composition des bilans de matières résiduelles pour ce secteur d’activité. Puis, une revue de la littérature a relevé 21 mesures servant à optimiser la gestion des matières résiduelles dans les supermarchés dans une approche zéro déchet. Ensuite, ces mesures ont été évaluées dans une optique de réduction des matières résiduelles et en accord avec la facilité de les implanter, ce qui a permis de retenir plusieurs actions visant à résoudre les problématiques du gaspillage alimentaire et du suremballage. Par ailleurs, des Québécois ont été sondés. Ils ont manifesté un intérêt évident au zéro déchet et ils se sont montrés disposés à modifier certaines de leurs habitudes afin de se conformer un peu plus au concept. En tenant compte des éléments relevés dans l’étude, les principaux leviers d’actions pour optimiser la gestion des matières résiduelles dans les supermarchés du Québec dans une pensée zéro déchet sont ceux qu’il est possible de mettre en place promptement et efficacement. Ainsi, l’accent est porté sur le don des produits alimentaires impropres à la vente aux organismes sociaux, l’ajout de remises sur les produits imparfaits, l’exposition de la clientèle aux produits imparfaits, la réduction de la température de conservation de la viande de 4 °C à 2 °C, la diminution de 2 % de la disponibilité des produits alimentaires dans les rayons, l’augmentation de 3 % de la disponibilité des produits à forte rotation et la diminution du même pourcentage de ceux à faible rotation, la sensibilisation des consommateurs à la problématique du gaspillage alimentaire des produits imparfaits et l’élimination de 10 % du volume des produits qui ont la plus basse moyenne de vente quotidienne. Pour finir l’étude, les recommandations ont été proposées afin d’encourager les supermarchés à être des figures de proue du zéro déchet étant donné que ceux-ci engendrent environ 38 % des résidus annuels des ménages québécois