Análise do conforto na atividade de desossa de carne bovina: um estudo de caso

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.Esta pesquisa teve como objetivo investigar o conforto na atividade de desossa de carne bovina. A pesquisa foi dividida em duas etapas: teórica e empírica. Na primeira, foi realizado um levantamento bibliográfico sobre os aspectos conceituais do conforto, elaborado um modelo conceitual e dimensões de análise do fenômeno. Na segunda etapa foi realizado um estudo de caso, num frigorífico de carne bovina, baseado nas dimensões de análise do conforto: ambiental, mental e física. Para análise da dimensão mental, foram realizadas observações da atividade e utilizado recursos como: filmagens, fotografias, registro de verbalizações e anotações livres. Foram aplicados ainda: questionário de perfil dos sujeitos, usabilidade, desconforto/dor, questionário de atributos de conforto, produtividade e qualidade de desossa. Para análise da dimensão física foi realizada a contagem dos tempos e movimentos, através de filmagens dos ciclos de desossa e antropometria das mãos dos sujeitos, através do método da biofotogrametria. Para averiguação da dimensão ambiental do posto de desossa, foi feita análise do layout, iluminação, temperatura e ruído. Os resultados foram analisados através de estatística descritiva e os dados foram tratados a partir da análise de gráficos, figuras e tabelas, com recursos de média e porcentagens. Os resultados da pesquisa quanto aos aspectos teóricos apontaram que o conceito de conforto se constitui pela via dos conceitos de complexidade, subjetividade, percepção, interação e crenças e pode ser estudado sob três dimensões principais (física, mental e ambiental) que são avaliados à luz das atividades executadas pelos sujeitos no seu sistema de trabalho. Quanto ao estudo de caso, os resultados apontaram que 50% dos sujeitos percebem conforto no uso da faca de desossa atualmente utilizada e os principais atributos geradores de conforto, em ordem decrescente, foram: afiação e tipo de lâmina. Quanto ao índice de desconforto/dor, os dados mais significativos foram: dedos (58%) e ombro (42%); no entanto 75% dos sujeitos referiram ter tido dor e/ou formigamento no último ano. Os fatores relacionados ao ambiente podem contribuir a baixa taxa de conforto percebida, já que apresentam dados que indicam necessidade de medidas corretivas como: ruídos de impacto, baixa luminância, vestimenta não condizente com a baixa temperatura da sala de desossa e resíduos no chão que podem contribuir aos riscos de acidentes. Quanto aos aspectos físicos, a atividade foi considerada repetitiva, com desvio radial do punho freqüente, principalmente no ciclo de desossa do peito (dianteiro do gado). A análise antropométrica evidenciou variação de dados com relação a outros estudos, bem como, variados manejos com a faca. Então, com este estudo pode-se concluir que a atividade de desossa apresenta indicadores de desconforto/dor que podem estar afetando a percepção de conforto dos sujeitos, durante o exercício de suas atividades. A faca atualmente utilizada necessita melhorias no que se refere à qualidade do cabo e lâmina, de forma a contribuir para o conforto dos trabalhadores na atividade de desossa. Possivelmente uma faca projetada com base neste estudo poderá promover maior conforto, satisfação, produtividade e prevenir o desconforto/dor, que pode ser um agravante a incidência de DORTs (Doenças Osteomusculares Relacionadas ao Trabalho). This work aimed to investigate the comfort on the activity of boning removal of cattle meat. For reaching this goal, this survey was divided in two stages: theoretical and experimental. On the first, it was done a bibliographical survey about the conceptual aspects of comfort, performed a conceptual model and analysis dimensions of the phenomenon. On the second stage, it was done a case study, in a meat storage room of cattle meat, based on the comfort analysis dimensions: environmental, mental and physical. For the mental dimension analysis, it was performed the observation of the job and it was used some resources, such as: filming, taking pictures, registering verbalizations and free notes. It was still applied: a questionnaire of the participants profile, usability, discomfort a questionnaire of comfort attributes, discomfort, productivity and bone removal quality. For the physical dimension analysis it was counted the timing and movements, through the filming of the bone removal cycles and anthropometry of the participant's hands, through the biophotogrametry method. For the inquiry of the environmental dimension, it was performed the analysis of the furniture layout, lightening, temperature and noise. The results were verified through the descriptive statistics and the data were observed with the graphical analysis, pictures and charts, with the average and percentage resources. The theoretical results of the research pointed that the comfort concept is formed by the complexity concepts, subjectivity, perception, perception, interaction and beliefs. It can be seen through three main dimensions (physical, mental and environmental) which are evaluated under the vision of the activities performed by the participants on his job routine. Related to the case study, the results pointed that 50% of the participants realize the comfort on the use of the boning knife, currently used and the main factors, responsible for the comfort, in a decreasing order were: sharpening and the blade type. The results pointed on the case study noticed that 50% of the participants can notice comfort on the use of the boning knife, currently used and the main factors, responsible for the comfort, in a decreasing order were: sharpening and the blade type. As to the discomfort index, the main data realized were: fingers (58%) and shoulder (42%); however, 75% of the participants complained of feeling pain or itching last year. The factors related to the environment can contribute to the low rate of comfort perception, since they present some evidences, which can interfere on the phenomenon perception, mainly the noise, due to the presence of impact noises, low lightening, clothes not suitable to the low temperature of the bone removal room and low air speed, which added to the low temperature, and some leftovers which can contribute to the risks of accident, causing a thermal discomfort on the participants. As to the physical aspects, this activity was considered repetitive, with wrist deviation related to the frequent neutral position, especially on the cycle of bone removal of the cattle chest fore part. The anthropometrical analysis has noticed a high variation of the data, to other studies, as well as, some changes on the knife use, considering that it doesn't reach all the anthropometrical needs of all the participants. The anthropometrical analysis showed clearly a variation of the data compared to other studies, as well as, different ways of dealing with the knife. Finally, with this study, we can conclude that the boning removal activity presents some index of discomfort which can affect the perception of the worker´s comfort during their job. The current This study has showed that the current knives used need improvement on the quality of the cable and lamina, in order to contribute to the worker´s comfort during the activity. It is possible that a knife, projected on this study can bring a higher comfort, satisfaction, productivity and prevent the discomfort, which can be an aggravating to the imminence of WRMD (work-related musculoskeletal disorders)