Caracterização da composição química, proteinas de reserva e perfil de aminoácidos de variedades brasileiras de cevada nua

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos AlimentosNas últimas décadas, a cevada nua tem sido destinada à alimentação humana devido ao seu potencial nutricional por conter elevado teor de proteínas. A cevada nua é uma variedade melhorada geneticamente com o intuito de não apresentar a casca aderida. Este trabalho teve por objetivos: caracterizar a composição química de seis variedades brasileiras de cevada nua (IAC IBON 214-82, IAC 8612-421, IAC 8501-31, IAC 8501-12, IAPAR 39-Acumaí, IAC 8501-22), todas cultivadas em caráter experimental referentes a safra de 2001; fracionar a farinha das seis variedades de cevada nua por peneiramento sucessivo e quantificar os teores de nitrogênio total, proteína total, nitrogênio protéico e não protéico nas frações obtidas; caracterizar o perfil de aminoácidos qualitativamente por cromatografia em camada delgada (TLC) e quantitativamente por cromatografia líquida de alta resolução (HPLC); determinar o perfil das proteínas de reserva por fracionamento baseada na sua solubilidade através de eletroforese em gel de poliacrilamida desnaturante (SDS-PAGE); determinar o índice de similaridade entre as seis variedades de cevada nua com base no padrão de proteínas de reserva. Os resultados da composição química diferiram significativamente entre as seis variedades (P