Estabelecimento de um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para peixe-sapo (Lophius piscatorius) eviscerado e congelado

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.O pequeno volume capturado e o baixo preço do atum no mercado externo despertaram na indústria catarinense de pesca um redirecionamento para a pesca oceânica. O mercado para os peixes de águas profundas é ascendente no Brasil e no exterior. Destaca-se na pesca em alta profundidade o peixe-sapo, também conhecido como rape, tamboril, lotte, diabo do mar e "monkfish". Devido a importância crescente deste peixe na indústria catarinense e nacional, foi estabelecido um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle para a linha de peixe-sapo eviscerado e congelado. A necessidade do estabelecimento do plano APPCC está relacionada com