Clarificação e estabilização biológica de chope através de membranas microporosas

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosPreparação e caracterização de membranas microporosas, estudo de sua utilização na clarificação e estabilização biológica do chope. As membranas foram preparadas a partir de soluções poliméricas de Polietersulfona (PES) puro ou associado à polivinilpirrolidona (PVP) e Polifluoreto de Vinilideno (PVDF) associado ao Cloreto de Lítio (LiCl). Foram clarificados chopes pré-filtrados, com terra diatomácea, e sem pré-filtração. Analisou-se a permeabilidade, redução de tanino, cor e contagem de bolores e leveduras do chope ultrafiltrado através de filtração perpendicular e tangencial. Os resultados mostraram diferenças significantes nas morfologias e nas propriedades funcionais das membranas em função das variações em sua composição química. A redução de fluxo permeado foi atribuída, predominantemente, ao entupimento interno dos poros da membrana. Chopes clarificados, através de membranas selecionadas, apresentaram valores de turbidez abaixo de 0,3 EBC estando de acordo com os padrões de qualidade especificados nos protocolos da European Brewery Convention