Aceitabilidade do macarrão de surimi destinados a alimentação institucional

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias AgrariasA revisão da literatura do presente trabalho apresenta o desenvolvimento e aceitabilidade de novos produtos, o aproveitamento de produtos pesqueiros e massas alimentícias. O objetivo deste trabalho foi determinar a aceitabilidade do macarrão a base de surimi que foi desenvolvido utilizando a carpa, peixe de baixo valor comercial, processada na forma de surimi, elaborando-se com este uma farinha que foi a matéria-prima protéica do macarrão. Foram desenvolvidos dois produtos: o produto 1 contendo 50% de farinha de surimi não alcançou o índice de aceitabilidade de 70%, o teste foi realizado no Colégio Estadual Leonor de Barros com uma população de 350 crianças com faixa etária entre 7 e 14 anos; o produto 2 alterando-se a proporção de farinha de surimi (20%) e adição de semolina ao invés de farinha de trigo, além da introdução de um desodorizador na última água de lavagem da carne de peixe triturada, proporcionou um produto com elevado índice de aceitabilidade (96%), o qual foi testado na Escola Básica Municipal Osmar Cunha com uma população de 450 crianças com faixa etária entre 7 a 14 anos. O macarrão a base de surimi pode ser uma alternativa a mais para a alimentação institucional, além de possibilitar uma maior diversificação da indústria pesqueira