Utilização do extrato alcoolico de propolis como inibidor de crescimento de fungos e leveduras na superficie de salames tipo italiano

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias AgrariasA própolis é uma substância resinosa, rica em flavonóides, de coloração marrom e odor balsâmico característico que as abelhas (Apis mellifera) coletam de certas plantas. É utilizada no isolamento da colméia às intempéries e ao meio exterior hostil. Possui grande atividade farmacológica e antimicrobiana. O presente estudo investiga a ação inibitória do extrato alcoólico de própolis sobre o desenvolvimento de fungos e leveduras na superficie de salames tipo italiano fabricados em tripa artificial e natural. Os resultados mostram que o extrato alcoólico de própolis apresenta atividade antifúngica na concentração de 1,25g/mL, no entanto, apresenta apenas atividade inibitória parcial para o desenvolvimento de leveduras nas concentrações estudadas 1,25g/mL, 2,5g/mL e 5,0g/mL