Analysis of juices of selected red and white currant varieties

Předložená diplomová práce se zabývá analýzou šťáv vybraných odrůd červeného a bílého rybízu. Teoretická část je věnována popisu rybízu, jeho biologicky aktivním látkám, pěstování a jeho využití v potravinářství. V teoretické části jsou také charakterizovány analyzované parametry rybízů, a to fenolické látky, antokyany a vitamin C a možnosti jejich stanovení. Experimentální část je věnována přípravě vzorků a pracovním postupům jednotlivých analýz. K analýze bylo použito šest vybraných odrůd bílého a jedenáct odrůd červeného rybízu z Výzkumného a šlechtitelského ústavu ovocnářského Holovousy s.r.o. a šest odrůd bílého a deset odrůd červeného rybízu od soukromého pěstitele. Celkové fenolické látky a antokyany byly stanovovány spektrofotometricky, obsah vitaminu C pak kapalinovou chromatografií. Vyšší hodnoty těchto látek byly naměřeny převážně u odrůd z Výzkumného a šlechtitelského ústavu ovocnářského Holovousy s.r.o. Odrůdy červených rybízů obsahovaly vyšší množství celkových fenolických látek a antokyanů, bílé rybízy pak vyšší množství vitaminu C.Presented diploma thesis deals with the analysis of juices of selected red and white currant varieties. The theoretical part is dedicated to the characteristics of a currant, biologically active substances of its fruits, its growing proces and the utilization of currants in the food industry. The analyzed parameters of currants - phenolics, anthocyanins and vitamin C are also characterized in the theoretical part with possibůe methods of their determination. The experimental part is devoted to the preparation of samples and the working practices of individual analysis. Six selected varieties of white and eleven varieties of red currant from Research and Breeding Institute of Pomology Holovousy Ltd. and six varieties of white and ten varieties of red currant from private grower were used for the analysis. Total phenolics and anthocyanins were determined spectrophotometrically, the content of vitamin C was determined by HPLC. Higher values of these compounds were measured mainly in the varieties of Research and Breeding Institute of Pomology Holovousy Ltd. Varieties of red currants contained higher amounts of total phenolics and anthocyanins while white currants contained higher amounts of vitamin C.