Propriedades antioxidantes de bebidas e chás preparados a partir de diferentes formulações

Mestrado em Controlo de QualidadeMSc in Quality ControlExiste uma grande variedade de chás que alegam benefícios para a saúde devido às suas propriedades antioxidantes, particularmente o chá verde, preto e vermelho. No presente trabalho, estudou-se a atividade antioxidante e o teor em antioxidantes dos chás mencionados, utilizando diferentes formulações (saquetas, folhas, raízes, granulados, pós, líquidos) e diferentes formas de preparação (infusão, solubilização ou uso direto). A atividade antioxidante foi avaliada através da capacidade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), poder redutor, inibição da descoloração do β-caroteno e inibição da peroxidação lipídica por inibição da formação de substâncias reactivas do ácido tiobarbitúrico (TBARS). Os compostos antioxidantes determinados foram os fenóis totais e o ácido ascórbico. Para avaliar e comparar a atividade antioxidante dos diferentes chás, determinaram-se valores de DF50 (fator de diluição responsável por 50% da atividade antioxidante). A análise discriminante linear (LDA) foi utilizada para categorizar as diferentes formulações de chás, de acordo com a sua capacidade antioxidante e o seu teor em compostos antioxidantes. Os dados confirmaram e validaram as propriedades indicados nos rótulos, relativamente ao potencial antioxidante. Das bebidas à base de plantas estudadas, o chá verde foi a que apresentou maior teor em compostos bioativos. Apresenta, no entanto, diferentes propriedades de acordo com a formulação utilizada. Tendo em conta os baixos valores de DF50 obtidos, alguns métodos de preparação sugeridos devem ser redefinidos para evitar eventuais efeitos pró-oxidantes. Assim, este trabalho pode ser útil na definição da melhor formulação de chás, tendo em vista os benefícios para a saúde destas bebidas tão largamente consumidas.There is a large variety of teas that claims health benefits due to their antioxidant properties, particularly green, black and red teas. In the present work, the antioxidant activity and antioxidants contents of the mentioned teas were studied using different formulations (bags, leaves, roots, granulates, powders, liquids) and different preparation methods (infusion, solubilisation or directly used). Antioxidant activity was evaluated by 2,2-diphenyl-1-pycrilhydrazil (DPPH) radical scavenging capacity, reducing power, inhibition of β-carotene bleaching and inhibition of lipid peroxidation though thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) assay. The determined antioxidant compounds were phenolics and ascorbic acid. The DF50 (dilution factor responsible for 50% of antioxidant activity) values were calculated in order to evaluate and compare the antioxidant efficiency of the different teas. Linear discriminant analysis (LDA) was used to categorize different tea formulations according with their antioxidant capacity, as well as their antioxidant compounds contents. Data confirmed and validated the antioxidant benefits indicated in labels. Green tea was the most active herbal beverage, but with different behaviours according to the formulation used. Nevertheless, in view of the DF50 values, some suggested preparation methods should be redefined to prevent eventual pro-oxidant effects. Hence, this work might be useful in the definition of the best tea formulation, considering the health benefits of these highly consumed beverages