Analýza objednávek rychlezkazitelného zboží v souvislosti s efektem biče v logistickém dodavatelsko-odběratelském řetězci potravinářského průmyslu: případová studie

The bullwhip effect generally refers to the phenomenon where order variability increases as the orders move upstream in the supply chain. It is serious problem for every member of the supply chain. This effect begins at customers and passes through the chain to producers, which are at the end of the logistic chain. Especially food supply chains are affected by this issue. These chains are unique for problems of expiration of goods (particularly perishable goods), variable demand, orders with quantity discounts and effort to maximize the customer satisfaction. This paper will present the problem of the bullwhip effect in the real supply chain in the food industry. This supply chain consists of approximately 350 stores, four central warehouses and more than 1000 suppliers, but the case study will examine 87 stores, one central warehouse and one supplier in 2015. The aim of this paper is the analysis of the order variability between the various links in this chain and confirmation of the bullwhip effect in this chain. The subject of the analysis will be perishable goods.Efekt biče obecně odpovídá jevu, kdy se variabilita objednávek zvyšuje proti směru v dodavatelsko-odběratelském řetězci. Jedná se o závážný problém pro každého účastníka dodavatelsko-odběratelského řetězce. Tento efekt začíná u koncových zákazníků a prochází jednotlivými články řetězce až k výrobcům, kteří jsou na konci logistického řetězce. Potravinářské dodavatelsko-odběratelské řetězce jsou zejména ovlivněny tímto problémem. Tyto řetězce jsou specifické díky problémům s expirací zboží (zejména rychlezkazitelné zboží), variabilní poptávkou, objednávkami s využitím množstevních rabatů a maximalizací snahy o uspokojení zákazníků. Tento článek bude prezentovat problém efektu biče v reálném dodavatelsko-odběratelském řetězci potravinářského průmyslu. Tento logistický řetězec se skládá z přibližně 350 prodejen, čtyř centrálních skladů a více než 1000 dodavatelů, ale případová studie se bude zabývat pouze 87 prodejnami, jedním centrálním skladem a jedním dodavatelem v roce 2015. Cílem tohoto článku je analyzovat variabilitu objednávek mezi různými články v tomto logistickém řetězci a potvrdit existenci efektu biče v tomto logistickém řetězci. Předmětem analýzy bude rychlezkazitelné zboží