Estudi de l’impacte ambiental de la producció de pa precuit i congelat

El pa és un dels aliments bàsics de la dieta mediterrània. Recentment, la producció de pa precuit congelat està guanyant quota de mercat, sent els supermercats els principals, però no únics, compradors d’aquest producte. Aquesta producció de pa és bàsicament de caràcter industrial, molt competitiva en costs i facilita la seva manipulació i ús en botiga. Però tot i la major eficiència esperada dels processos productius, la incorporació de l’etapa de congelat pot suposar un augment de l’impacte ambiental. Amb l’ajuda del SIMAPRO, una eina per al càlcul de l’impacte ambiental, es tracta de valorar si aquesta nova tendència és beneficiosa per a la societat a nivell ambiental.