Caracterització i valorització dels subproductes de fruita i verdura a la industria alimentaria

The fruit processing industry generates significant amounts of waste as well as by- products nowadays rejected and directly dumped. These by-products generate a large amount of problems not only due to the great volume but the negative impact such as ground leaching, strong rot smells.... The recovery of these new waste by-products that are still suitable and contain lots of properties can get into new products through the right treatments and thus achieve economic and environmental benefits. In this report, a study has been conducted in order to know the features of the main fruits used in the recycled processing industry. Once featured, the report is focused to highlight the most interesting valorizations of these several fruits, compiling information and knowing huge possibilities these by-products have to be resourceful. It can be stated that to highlight valorizations as a way to conduct the processing wastages and fruit by-products, contributes towards reducing the weight and space required to store in rubbish dumps and nearby industrial grounds. On the other hand, to attach importance to waste, holds a tremendous potential covering a great variety of products useful as a source of energy (Biomass and bio combustibles), food industry (alcoholic beverages, food additives, flavors and colorings, gelling), Pharmaceutic industry (oils, concomitant protein food ,cosmetics,) and in the field of agriculture ( fertilizers, animals feeding...) Thereby we can state that all steps taken throughout a valorization will lead to a considerable benefit, adding value by obtaining new products and contributing to environmental protection reducing wastage.A la indústria de processament de fruita es generen una gran quantitat de residus i subproductes que actualment no son aprofitats i sovint són dipositats directament al abocador. Aquests generen tot una sèrie de problemes tant per el seu volum com per els efectes secundaris que això comporta, com la lixiviació del sol, olors fortes de putrefacció entre d'altres. Molts d'aquests residus o subproductes encara contenen propietats d'interès, d'on es podran aconseguir nous productes mitjançant una bona gestió d'aquests i aconseguint així un benefici econòmic i mediambiental. En aquest treball s'ha realitzat una caracterització de les principals fruites que s'utilitzen a la indústria de transformació d'aquest sector. Un cop caracteritzades es va realitzar una investigació per tal de veure quines són les valoritzacions que poden tenir més interès en aquestes diferents fruites i així poder tenir una base recopilatòria d'informació i conèixer la gran quantitat de possibilitats que tenen aquests subproductes de ser aprofitats. Es va poder concloure que la pràctica de la valorització com a mètode de gestió de residus i subproductes de la fruita, comporta una disminució del volum i pes d'aquests als abocadors i terrenys adjacents de les indústries. Per altre banda la valorització dels residus presenta propietats de profit, aconseguint productes que seran utilitzats com a font d'energia (Biomassa i biocombustibles), industria alimentària (colorants naturals, alcohol alimentari, gelificants...), industria farmacèutica (olis, complements nutricionals, cosmètics...) i en l'àmbit de l'agricultura (adobs, aliment per animals...). Així doncs la gestió per mitjà d'una valorització és una pràctica que comporta un doble benefici, econòmic per l'obtenció de nous productes i ambiental per la disminució de residus.En la industria procesadora de fruta se generan una gran cantidad de residuos y subproductos que actualmente no son aprovechados y normalmente son depositados directamente al vertedero. Estos generan una gran cantidad de problemas tanto por su volumen como por los efectos secundarios que ello conlleva, como la lixiviación del suelo, olores fuertes de putrefacción entre otras. Muchos de estos residuos o subproductos todavía contienen propiedades de interés, donde se podrán conseguir nuevos productos mediante una buena gestión de estos y logrando así un beneficio económico y medioambiental. En este trabajo se ha realizado una caracterización de las principales frutas que se utilizan en la industria de transformación de este sector. Una vez caracterizadas se realizó una investigación para ver cuáles son las valorizaciones que pueden tener más interés en estas diferentes frutas y así poder obtener una base recopilatoria de información y conocer la gran cantidad de posibilidades que tienen estos subproductos de ser aprovechados. Se pudo concluir que la práctica de la valorización como método de gestión de residuos y subproductos de la fruta, conlleva una disminución del volumen y peso de estos a los vertederos y terrenos adyacentes de las industrias. Por otro lado la valorización de los residuos presenta propiedades de provecho, consiguiendo productos que serán utilizados como fuente de energía (Biomasa y biocombustibles), industria alimentaria (colorantes naturales, alcohol alimentario, gelificantes...), industria farmacéutica (aceites, complementos nutricionales, cosméticos...) i en el ámbito de la agricultura (abonos, alimento para animales...). Así pues la gestión por medio de una valorización es una práctica que conlleva un doble beneficio, económico para la obtención de nuevos productos y ambiental por la disminución de residuos