Add to ORKGLa especie Caelsapinia es, en general, destacable por sus diferentes propiedades. Entre ellas, la actividad antioxidante, ya que es rica en compuestos conocidos como polifenoles. Éstos se caracterizan por prevenir o retardar la oxidación de aceites y grasas, así como por evitar el deterioro oxidativo en general. Esto se debe a que neutralizan los radicales libres que se forman, que son los responsables de la mayor parte de daños oxidativos y del deterioro celular. La oxidación lipídica es una de las principales causas de deterioro de los alimentos y conlleva una pérdida significativa de su valor nutricional, además de una pérdida de la calidad sensorial. En la búsqueda para proteger a los alimentos de la oxidación lipídica y encontrar alte...