Adsorción de micotoxinas presentes en los alimentos mediante biopolímeros

La motivación de nuestro trabajo se ha centrado en la problemática creada en el uso de las arcillas, las cuales se utilizan como adsorbentes de micotoxinas en la alimentación destinada a los animales, creando problemas de digestión en los mismos. Por ello, nuestro proyecto tiene como objetivo principal dar una alternativa al uso de las arcillas como adsorbentes de micotoxinas. El adsorbente utilizado en nuestro trabajo es el alginato de calcio. Un biopolímero natural que no presenta ningún tipo de problemática medioambiental. Las micotoxinas pueden causar tanto en el hombre como en los animales, intoxicaciones agudas o crónicas con efectos teratogénicos, carcinogénicos y mutagénicos. Esto puede ser causado por la ingesta directamente de alimentos contaminados por micotoxinas o bien por comer productos derivados de animales infectados por micotoxinas como puede ser la leche o la carne. Las micotoxinas sobre las que se ha realizado este estudio son: Zearalenona, Deoxinivalenol y Fumonisina. Para llevar a cabo el análisis de las micotoxinas se utiliza la técnica de HPLC con detector UV y el método Kit ELISA. Para realizar cada una de ellas se ha buscado una metodología idónea para detectar las concentraciones existentes en las diferentes muestras analizadas. Las muestras elegidas y analizadas se basan en productos comerciales, entre ellos, harinas y alimento animal a los cuales se les ha aplicado el método de adsorción con alginato de calcio. El análisis con HPLC requiere la eliminación de las sustancias que interfieren, para ello es necesario pasar las muestras por columnas de inmunofinidad y así retener en ellas mediante anticuerpos la micotoxina a analizar, para poder realizar la lectura en el HPLC y en el Kit ELISA. Con los resultados obtenidos se ha realizado un modelo matemático con las isotermas de Langmuir y Freundlich. Con estos cálculos podemos verificar si la adsorción se ajusta con alguno de los dos modelos. El coste del proyecto es de 27810.78