KUALITAS FISIK WAFER RANSUM KOMPLIT KULIT BUAH KAKAO (Theobroma cacao) FERMENTASI DENGAN JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

KUALITAS FISIK WAFER RANSUM KOMPLIT KULIT BUAH KAKAO (Theobroma cacao) FERMENTASI DENGAN JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA M. Affan Amin Nst (11481104621) Di bawah bimbingan Anwar Efendi Harahap dan Edi Erwan INTISARI Ketersediaan bahan pakan semakin terbatas disetiap daerah. Hal ini disebabkan antara lain oleh meningkatnya harga bahan baku pakan, karena semakin menyusutnya lahan pengembangan produksi hijauan akibat penggunaan untuk keperluan pangan, dan tempat pemukiman serta pembangunan industri. Oleh karena itu, perlu dicari sumber daya baru yang mampu menggantikan sebagian atau seluruh hijauan dan dapat mengurangi ketergantungan pada penggunaan bahan konsentrat. Penggunaan kemasan merupakan salah satu cara untuk melindungi pakan dari berbagai faktor yang dapat menyebabkan penurunan mutu pakan yang disimpan. Penyimpanan bertujuan untuk mempertahankan dan menjaga komoditi yang disimpan dengan cara menghindari, menghilangkan berbagai faktor yang dapat menurunkan kualitas dan kuantitas komoditi tersebut. Bahan yang digunakan dalam pembuatan wafer terdiri atas: Limbah kulit buah kakao, tepung jagung, rumput lapang, ampas tahu dan molases. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial (5 x 3) dengan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi interaksi antara jenis kemasan dan lama penyimpanan yang berbeda terhadap tekstur, warna, aroma dan kerapatan wafer komplit kulit buah kakao fermentasi dengan jenis kemasan dan lama penyimpanan yang berbeda. Lama penyimpanan hingga 28 hari belum dapat mempertahankan kualitas fisik wafer ransum komplit kulit buah kakao fermentasi dilihat dari tekstur, warna, aroma, daya serap air, kerapatan. Kata Kunci: Jenis Kemasan, Kulit Buah Kakao, Wafer Ransum Kompli