TINGKAT KERUSAKAN LEMAK DAN MUTU ORGANOLEPTIK RENDANG TELUR BERBAHAN DASAR TEPUNG SAGU PADA UMUR SIMPAN YANG BERBEDA

Rendang telur merupakan salah satu makanan lokal Indonesia yang populer di masyarakat Sumatera Barat. Umumnya, bahan utama yang digunakan dalam pembuatan kerupuk telur adalah campuran dari tepung beras dan tepung terigu. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penggunaan tepung sagu sebagai bahan utama kerena tepung sagu kaya dengan karbohidrat dan rendah lemak, tepung sagu juga memiliki ketersediaan tinggi di provinsi Riau dan pemanfaatan pati non beras. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kerusakan lemak dan mutu organoleptik rendang telur ayam ras berbahan dasar tepung sagu selama penyimpanan pada suhu ruang. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu umur simpan : P1 0 bulan, P2 1 bulan, P3 2 bulan, P4 3 bulan. Parameter yang diukur adalah kandungan lemak, bilangan asam, asam lemak bebas, bilangan Thiobarbituric acid (TBA) dan mutu organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P