KUALITAS KIMIA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS TOMAT (Lycopersicum esculentum) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA

Es krim adalah salah satu produk olahan susu dikategorikan sebagai makanan beku, dibuat dari bahan-bahan utama terdiri dari atas lemak susu, bahan padat tanpa lemak, pemanis, penstabil, pengemulsi dan berbagai penambah aroma. Penelitian ini bertujuan untukmengetahui kualitas kimia es krim dengan penambahan jus tomat. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (0%, 5%, 10% dan 15%) dan empat ulangan. Peubah yang diamati adalah kualitas kimia, kadar protein, kadar lemak, total padatan dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan jus tomatpada es krimmempertahankan kadar protein sertameningkatkan kadar lemak, dan vitamin C sedangkan total padatan terjadi penurunan ditaraf 10%tetapi kembali naik pada taraf 15%. Dapat disimpulkan bahwa penambahan 15% jus tomat menghasilkan kadar protein 3,045%, kadar lemak 1,277%, total padatan 49,663% dan kandungan vitamin C 0,071%.Kata Kunci : Es krim, jus tomat, kadar lemak, kadar protein, total padatan dan vitamin C