UMUR SIMPAN BAKSO DAGING SAPI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU(Ipoema batatas Blackie) DITINJAU DARI ASPEK MIKROBIOLOGIS

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh umur simpan bakso daging sapi dengan penambahan tepung ubi jalarunguditinjau dari pH, dan mutu mikrobiologisnya yang disimpan pada suhu dingin. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan adalah umur simpan yang terdiri dari 0, 4, 8 dan 12 hari. Data dianalisis dengan menggunakan analisis regresilinier dan analisiskeragamandilanjutkan denganuji Beda Nyata Terkecilketika hasil menunjukkan signifikan. Hasil menunjukkanbahwaumur simpan nyata meningkatkan jumlah koloni bakteri bakso dan menurunkannilai pH. Jumlah koloni bakteri pada umursimpan 0-12 hari berkisar 1,1×101-10×109Koloni/g, Nilai pH pada umur simpan 0-12 hari berkisar 5,5-5,7, Coliformpada umur simpan 0-12 hari berkisar 1100APM/g, Eschericia coli pada umur simpan 0-12 hari